Jan Hartwig

Jan Hartwig (* 29. September 1982 in Helmstedt) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

Hartwig wurde am 29. September 1982 in Helmstedt geboren.

Nach einer Ausbildung, die er ab 2000 in Braunschweig absolvierte, war er ab 2003 im Offizierskasino Achum tätig. Im Jahr 2004 wechselte er zu Pomp Duck and Circumstance. 2005 folgte eine Station im Zwei-Sterne-Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz unter Christian Jürgens.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Ab 2006 arbeitete er im Drei-Sterne-Restaurant GästeHaus Erfort bei Klaus Erfort in Saarbrücken. 2007 wechselte er in das Restaurant Aqua in Wolfsburg zu Sven Elverfeld. Dort übernahm er ab 2009 die Position des Souschefs.<ref>Jan HartwigMünchen: {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Jan Hartwig - Küchenchef Restaurant Atelier** - Hotel Bayerischer Hof München}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2021-12-29|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2021-12-29|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref>

Im Mai 2014 wurde er Küchenchef des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Jan Hartwig, Chef de Cuisine im Atelier in München}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2020-02-08|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2020-02-08|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> Das Atelier erhielt 2015 zwei<ref>[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20220920171833/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3649-drei-sterne-fuer-kevin-fehling/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Drei Sterne für Kevin Fehling}}] Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am {{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}; abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2020-02-08|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2020-02-08|T._Monat JJJJ}}. {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> und 2017 drei Michelin-Sterne.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Im Juli 2021 kündigte er an, das Atelier zu verlassen, um sich in München selbständig zu machen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Jan Hartwig verlässt das Atelier}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2021-07-17|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2021-07-17|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> Im August 2021 schied er aus dem Bayerischen Hof aus.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Anton Gschwendtner wird neuer Küchenchef im Atelier}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2021-08-02|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2021-08-02|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> Gegen Ende des Jahres 2021 kündigte er die Eröffnung eines eigenen Restaurants mit dem Namen Jan an.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Pop up ab Januar, Restaurant im Frühsommer}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2021-12-29|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2021-12-29|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref><ref>Süddeutsche.de: Einmal Jan mit Sternen, bitte, abgerufen am 26. Oktober 2022</ref> In den Monaten vor der regulären Eröffnung betrieb er von Februar an ein Pop-up-Restaurant.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Restaurant Jan}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2022-03-26|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2022-03-26|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> Das Restaurant Jan im Rhaetenhaus wurde im Oktober 2022 eröffnet.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2022-12-25|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2022-12-25|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref><ref>AD-Magazin.de: Münchens neueste exquisite Adresse, abgerufen am 26. Oktober</ref><ref>tz.de: Michelin-Sterne vergeben: Münchner Koch gelingt auf Anhieb „Sensation“ – Jury komplett aus dem Häuschen, abgerufen am 10. August 2023</ref> Im Jahr 2023 wurde sein Restaurant Jan nach sechs Monaten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.<ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=JAN – Sensation beim Guide MICHELIN – Neues Restaurant mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2023-04-04|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2023-04-04|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref>

Fernsehauftritte

Beim Finale der Sendung The Taste im Jahr 2018 fungierte Jan Hartwig gemeinsam mit Harald Wohlfahrt als Gastjuror.<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Adenstedter Jan Hartwig bei „The Taste“}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2020-02-08|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2020-02-08|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check |all= url= titel= |opt= autor= hrsg= format= sprache= titelerg= werk= seiten= datum= abruf= zugriff= abruf-verborgen= archiv-url= archiv-datum= archiv-bot= kommentar= zitat= AT= CH= offline= |cat= Helmstedt-Wiki:Vorlagenfehler/Vorlage:Internetquelle |template= Vorlage:Internetquelle |format=0 |preview=1 }}</ref> In der fünften Staffel des Formats Kitchen Impossible trat er ab 2019 als Herausforderer von Tim Mälzer auf.

Seit November 2025 ist Hartwig zudem als Juror in der Sendung Mälzers Meisterklasse zu sehen.

Auszeichnungen

• 2015: Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Drei Michelin Sterne für Restaurant „Atelier“ in München – Gastronomie Geflüster}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2022-11-18|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2022-11-18|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check

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• 2016: Koch des Jahres von Der Feinschmecker<ref>[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20200804031313/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/4378-jan-hartwig-ist-koch-des-jahres-des-feinschmecker/}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Jan Hartwig ist Koch des Jahres des FEINSCHMECKER}}] Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am {{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}; abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2020-02-08|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2020-02-08|T._Monat JJJJ}}. {{#invoke:TemplatePar|check

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• 2017: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof<ref name=":0" />
• 2020: Koch des Jahres, Der Große Restaurant & Hotel Guide Ausgabe 2021<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Der Große Restaurant & Hotel-Guide: Jan Hartwig ist Koch des Jahres}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2020-12-06|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2020-12-06|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check

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• 2022: Koch des Jahres, FAZ<ref>{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung "Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres}}}} Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen {{#invoke:TemplUtl|failure|1=Fehler bei Vorlage:Internetquelle, abruf=2022-12-28|class=Zitationswartung}} {{#invoke:DateTime|format|2022-12-28|T._Monat JJJJ}} {{#invoke:TemplatePar|check

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• 2023: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Jan<ref name=":1" />

Werke

• 2021: mit Sabine Steinbeck: Sterne leben. ISBN 978-3-96739-064-3.
• 2023: Jan. Labor der Liebe. Die Sterneküche von Jan Hartwig. Matthaes, München, ISBN 978-398541064-4.

Literatur

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5.

Weblinks

• Jan Hartwig Offizielle Website
• Jan Hartwig – Drei-Sterne-Koch, Interview in München TV (2018)
• Jan Hartwig im Podcast des Feinschmecker (2019)
• Restaurantkritik, Sternefresser, November 2022

Einzelnachweise

<references />